巴适的蓬安松花皮蛋

　　                               □ 邓四平 文/图 

　　松花皮蛋又名皮蛋。当你敲掉松花皮蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌着一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花皮蛋因此而得名。 

　　松花皮蛋为南充名特产品，千年古县司马相如故里的松花皮蛋更为驰名。记忆里，故乡小镇永兴的逢场天，街头巷尾的房前檐下，常常可以看见三五个包松花皮蛋的老人，也有能干的包皮蛋的妇女。面前均摆放一个洋瓷的面盆，盆里盛满青灰色水泥沙浆一般湿湿的原料，很是粘稠。拿鸡蛋鸭蛋往盆里一倒，那蛋便像陷进沼泽地的人一样，瞬间蛋壳上便沾满了厚厚一层糨糊状的沙浆。包皮蛋的人再手执一柄顶端有三个弯曲铁爪的火钳，伸进盆里粘稠的沙浆里，一一夹住，捞出，再丢进旁边一个装满草木灰的撮箕里，“呼噜噜”地一滚，刚才还洗得干净雪白的鸡蛋鸭蛋鹅蛋便像一个准备过冬的人一般，瞬间便穿上了厚厚的一层青灰色的夹袄。来包皮蛋的人蹲在屋檐下的地边，一边和包皮蛋的人开玩笑，一边笑嘻嘻地拣拾着撮箕里已经包好的皮蛋，一一小心翼翼地装进一个透明的塑料口袋里，包皮蛋的人就在旁边叮嘱：袋口要扎紧，不能透气，拿回家要放到床底下搁十天后才能打开，最好是晒晒太阳什么的注意事项等等。装完包好的皮蛋，牢牢地扎紧袋口，付完手工费，来包皮蛋的人便心满意足地扛着口袋走了。下一个等待包皮蛋的人便又飞快地挤上去了。包一个皮蛋只需一分钱，现在已涨至每个五分了。 

　　时光荏苒，岁月流逝，即使至今，古色古香的家乡小镇人家交朋接友招待客人，那松花皮蛋是桌上的一道特色小吃。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”，为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上，南充松花皮蛋获总分第二名，在四川省食品系统质量评比会上，获第一名。1984年该产品远销首都，被誉为“状元皮蛋”。目前，该产品远销东南亚等地及全国各大城市。 

　　南充人自古勤劳勇敢，热情好客，民风淳朴，但凡您走进这一方神奇的灵山秀水，热情好客的主人便会豪爽耿直地接待您，那好吃的松花皮蛋自然是桌上少不了的一道佳肴。取出四五个包好的皮蛋，用小刀一一削去包在蛋壳上的一层青灰色水泥沙浆似的硬壳，那硬壳在小刀的刮削下，瞬间便变成了一层细屑，飞雪一般纷纷扬扬洒落一地。接着便露出了雪白坚硬的蛋壳来，拿到水里一一洗净，晾干，取来，在桌面轻轻一磕，那皮蛋就仿佛开心大笑似地裂开了一道口子，慢慢剥去蛋壳，就露出金黄剔透的蛋清，凝脂一般，嫩嫩的，软软的，粉嘟嘟的，更似透明的水晶一般，可以清清楚楚地看见蛋黄，裹在蛋清中央，仿佛一粒金黄的丹丸，圆圆的，黄黄的，发出诱人的香。 

　　那皮蛋既可以剥了蛋壳直接就吃，原汁原味，甜甜的，涩涩的，咸咸的，既有蛋的本味，又有点松柏枝桠微微的清香，很是爽口。也可以将皮蛋像划西瓜一般，用刀平均切成四瓣或者八瓣，调上一个油碟，里面放些油盐酱醋和油辣子，再稍微撒点葱花，拌点蒜泥，用筷子夹上一瓣皮蛋，往油碟里蘸上一蘸，吃起来，甜甜的，咸咸的，麻麻的，辣辣的，很是好吃。也可以将切成瓣的皮蛋，直接平铺在盘中，均匀地浇上油盐酱醋等调料，看上去那平铺的蛋瓣，姹紫嫣红，极似笑容可掬的向日葵灿烂地开放，更似雍容华贵的牡丹，风情万种，发出幽幽的暗香，诱人至极。